Piccione in tecìa al porto, zenzero in agrodolce e raperonzoli di campo

Ricetta a cura del ristorante "Esplanade" di Desenzano

• 1 piccione da nido da 400 g disossato
• 100 g di fondo di piccione
• zenzero
• raperonzoli
• 1 dl di Porto

Affettiamo sottilmente lo zenzero. In un pentolino a parte facciamo caramellare un cucchiaino di zucchero, uniamo lo zenzero e successivamente 30 cl. di aceto di mele. Cuciniamo il tutto per alcuni minuti.
Saliamo e pepiamo il piccione che andremo a rosolare in una padella a calore moderato. Bagniamo con il porto e lasciamo evaporare per alcuni istanti, uniamo il fondo, lo zenzero e lasciamo insaporire per alcuni minuti rispettando la cottura del petto che dovrà risultare rosata.
Mettiamo al centro del piatto i raperonzoli precedentemente lessati e saltati con olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio, disponiamo il piccione e serviamo ben caldo.