Petto d'anatra tartufato
Tipologiasecondi
Tempo di preparazione1 ora e 45 min
Difficoltàmedia
Ricetta a cura del ristorante "Agli Angeli" di Gardone Riviera
INGREDIENTI
- 4 petti di faraona
- 160 g tartufo valtenesi
- 1 spicchio d'aglio
- 2 filetti acciughe
- olio d'oliva q.b.
- burro chiarificato
PREPARAZIONE
Soffriggere l'aglio e le acciughe con l'olio, soffriggere il tartufo tagliato a fettine e cuocere per circa 1 ora.
Pulire il petto, incidere con un coltellino e farcirlo con la base di tartufo. Imbustare in sacchetti per sottovuoto e cuocere immerso in acqua per 30 minuti a 65° gradi, quindi dorare in padella con burro chiarificato. Scaloppare il petto e accompagnare con polenta e salsa tartufo.
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