Petto d'anatra tartufato

Ricetta a cura del ristorante "Agli Angeli" di Gardone Riviera

• 4 petti di faraona
• 160 g tartufo valtenesi
• 1 spicchio d'aglio
• 2 filetti acciughe
• olio d'oliva q.b.
• burro chiarificato

Soffriggere l'aglio e le acciughe con l'olio, soffriggere il tartufo tagliato a fettine e cuocere per circa 1 ora.

Pulire il petto, incidere con un coltellino e farcirlo con la base di tartufo. Imbustare in sacchetti per sottovuoto e cuocere immerso in acqua per 30 minuti a 65° gradi, quindi dorare in padella con burro chiarificato. Scaloppare il petto e accompagnare con polenta e salsa tartufo.