Petti di colombaccio al foie gras, tartufo e marroni

Il colombaccio è il piccione più diffuso in Europa, quello più grande e dunque con il petto che si presta a questa preparazione gradevolissima che può rendere la cacciagione piacevole anche a chi non la ama

Per 4 persone:

• 4 petti di colombaccio ( o piccione)
• 80 gr di foie gras
• 15 marroni lessati e pelati
• un rametto di rosmarino e di timo fresco
• un tartufo nero da 30 gr
• retina di maiale
• 100 cl di brandy
• 50 cl di panna
• sale e pepe
• 50 gr di burro

Per il purè:

• 400 gr cavolfiori
• 100 gr patate
• 50 gr burro
• 50 gr panna
• Sale

Aprire i petti a portafoglio, salarli, peparli, aggiungendo rosmarino e timo. Sul lato destro posizionare un bastoncino di foie gras e qualche lamella di tartufo. Richiudere e avvolgere nella retina. Scaldare il burro, aggiungere i petti e farli rosolare. Sfumare col brandy e far evaporare.

Aggiungere i marroni tagliati a listarelle, altro tartufo, la panna e cuocere per 3/4 minuti. Togliere i petti e finire la cottura in forno a 180°C per 5 minuti. Ultimare la salsa portandola alla giusta consistenza.

Pulire cavolfiore e patata e lessarli; a cottura, scolare e frullare; aggiungere burro, panna e sale. Frullare molto bene e tenere in caldo. Togliere i colombacci dal forno, tagliarli a metà e sistemarli nei piatti; posizionare un poco di purea e finire con la salsa di marroni e tartufo.