Pestom ai ferri con salsa al bagoss e peperoni

Recupero di piena brescianità in questo piatto che propone la valorizzazione dei formaggi locali e del «pestom», l’impasto fresco dei salumi qui nella versione mista, realizzata cioè con carne di maiale e manzo.

Per 4 persone:

• 200 g carne di maiale
• 200 g carne di vitello
• 50 g pancetta
• 2 bicchieri di vino rosso corposo
• 2 spìcchi d’aglio
• 1 pizzico cannella
• 500 g peperoni verdi sott’olio
• 1/2 gambo di sedano
• 150 g di formaggio grana
• 150 grammi di Bagoss
• 5 cucchiai d’olio extra vergine
• sale e pepe

Mettere gli spicchi d’aglio nel vino rosso corposo per 20 minuti circa. Macinate al tritacarne la carne dì maiale, il vitello e la pancetta e mettere tutto in una terrina. Aggiungete il vino senza l’aglio che potete buttare via, la cannella e amalgamate il tutto. Nel frattempo le braci da mettere sotto la graticola saranno pronte: adagiate sulla graticola le palline di pestom e cuocetele con cura rigirandole per 20 minuti, preparate la salsa di accompagnamento tritando i peperoni, il sedano e amalgamando il tutto in una terrina con l’olio extra vergine e le scaglie dei due tipi di formaggio.