Pesche alla panna

Per 6 persone:

• 6 pesche belle mature
• 2 arance
• 1 bicchierino di Aurum
• un po’ di brandy
• panna montata

Sciegliere 6 belle pesche mature, spelarle, tagliarle a spicchi, metterle in una coppa di vetro e cospargerle col succo di due arance, con un bicchierino di Aurum e con una buona cucchiaiata di brandy; tenerle in luogo freddo per un’oretta mescolando un paio di volte.
Al momento di servirle cospargerle di panna montata molto ferma, leggermente vanigliata; decorare con qualche violetta candita.
Per la «panna vanigliata» occorre soltanto lasciare una bacca di vaniglia nella panna non ancora montata (oppure estrarne facilmente i semi) e tiepida per un paio d’ore, quindi toglierla e montarla rapidamente.