Pesche alla fiamma

Per 6 persone:

• 6 pesche mature
• uno sciroppo preparato con 200 gr. di zucchero
• 3 decilitri d’acqua
• e la scorza (senza nulla della parte bianca) di un’ arancia
• Qualche grammo di arrow-root o di fecola di patate
• 3 bicchierini di brandy

Togliere la pelle alle pesche, con attenzione per non sciuparle, metterle in una casseruola in cui stiano giuste e bagnarle con lo sciroppo caldo; farle ammorbidire per qualche minuto a calore dolcissimo, sgocciolarle e metterle in una coppa di cristallo bassa.
Eliminare la scorza dallo sciroppo, mescolarvi qualche grammo di arrow-root (un amido che si può sostituire con la fecola di patate), ridurlo di due terzi a calore vivo e versarlo sulle pesche intiepidito. Scaldare il brandy, rovesciarlo sulle pesche, infiammarlo e servire.