Pesce di lago e verdure in terrina all'olio Casaliva

  • Tipologia
    antipasti
  • Tempo di preparazione
    1 ora
  • Difficoltà
    media
INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 1 carota
  • 2 zucchine
  • 2 filetti di coregone puliti dalla pelle e dalle lische
  • 100 gr. di luccio
  • 4 filettini di pesce persico
  • Olio extravergine
  • Aneto e limone
PREPARAZIONE

Pulire le verdure e tagliarle a fette sottili in senso longitudinale. Scottarle in acqua salata per circa 3-4 minuti, scolarle e farle raffreddare. Stendere nello stampo da terrina uno strato di zucchine alternandolo ai filetti di coregone, salare pepare, ancora poi uno strato di carote, luccio ed infine ancora zucchine e persico.

Coprire lo stampo con carta alluminio in modo da garantire la cottura e infornare a bagnomaria per 50 minuti a 160°C. Servire la composta fredda tagliata a fette di circa 1 cm. e mezzo, condita con extravergine, limone e una manciatina di aneto tritato.

Franciacorta vini
Franciacorta Brut

Vinificato secondo il metodo classico da uve esclusivamente chardonnay, un piacevole Franciacorta dall’aroma fruttato, fresco e persistente al palato. Dal profumo d’acacia e di fiori di campo è invitante e delicato, degno accompagnamento per ogni portata.

ABBINAMENTO ALLA RICETTA

Tonalità fresche con sfumature vegetali e ricordi agrumati... Felice unione di questo antipasto.

Ricerca la ricetta:
RICERCA PER TIPOLOGIA
Ricette professionisti
Ricetta a cura del ristorante "Villa Fiordaliso" di Gardone Riviera
Rosolare il carrè d’agnello in padella con un filo di olio extra...
Ricetta a cura del ristorante "Agli Angeli" di Gardone Riviera
Una cottura al rosa, adagiata su un inusuale purea ed un fresco accompagnamen...
Il prelibato luccio gardesano in una ricetta di tradizione, ma con una presen...
Cuochi professionisti
Bottega di Vittorio
Il labirinto
Castello di Serle
Ristorante Hosteria
Due angeli
Ristorante Capriccio
La Piazzetta
Villa Aurora
Seguici su