Per 6 persone
Sbucciare le pere e accorciarne i gambi; metterle in una casseruola in cui stiano giuste e aggiungervi lo zucchero, la vaniglina, la cannella, il chiodo di garofano e le scorze di arancia e di limone. Ricoprirle di vino bianco, cuocerle a calore moderato, sgocciolarle al punto giusto e tenerle in caldo in un timballo d’argento.
Diluire la crema inglese con lo sciroppo di cottura, ridotto a qualche cucchiaiata e passato col passino fine, profumarla coi liquori e versarla sulle pere.