Pere estive al vino bianco

Per 6 persone

• 6 belle pere di media grandezza
• 2 cucchiaiate di zucchero fine
• un pizzico di vaniglina
• un poco di cannella in polvere
• 1 chiodo di garofano
• qualche scorza di arancia e di limone
• vino bianco secco
• 3 dl di crema inglese
• 2 bicchierini di Aurum
• 1 di maraschino

Sbucciare le pere e accorciarne i gambi; metterle in una casseruola in cui stiano giuste e aggiungervi lo zucchero, la vaniglina, la cannella, il chiodo di garofano e le scorze di arancia e di limone. Ricoprirle di vino bianco, cuocerle a calore moderato, sgocciolarle al punto giusto e tenerle in caldo in un timballo d’argento.
Diluire la crema inglese con lo sciroppo di cottura, ridotto a qualche cucchiaiata e passato col passino fine, profumarla coi liquori e versarla sulle pere.