Ricetta a cura del ristorante "Le Frise" di Artogne
Per lo zabaione:
Porre le pere in pentola di cotto cospargendole di vino e zucchero, aggiungere i chiodi di garofano e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
Fare lo zabaione: mettere le uova in un tegame lavorandole a freddo con lo zucchero, unire gradualmente il vino, mettere il tegame al fuoco, far addensare aggiungendo il succo di un limone sino ad amalgamare gli ingredienti.