Pere cotte nel vino rosso di Valle Camonica con zabaione

Ricetta a cura del ristorante "Le Frise" di Artogne

• 4 pere della varietà Verdi lunghi di V.C.
• vino rosso
• zucchero
• 5 chiodi di garofano

Per lo zabaione:

• 6 uova
• 150 g di zucchero
• 2 dl di vino rosso

Porre le pere in pentola di cotto cospargendole di vino e zucchero, aggiungere i chiodi di garofano e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
Fare lo zabaione: mettere le uova in un tegame lavorandole a freddo con lo zucchero, unire gradualmente il vino, mettere il tegame al fuoco, far addensare aggiungendo il succo di un limone sino ad amalgamare gli ingredienti.