Pasta sfoglia con crema pasticcera allo zabaione

  • Tipologia
    dessert
  • Tempo di preparazione
    3 ore
  • Difficoltà
    difficile

Ricetta a cura del ristorante "Antico Stemma" di Barbariga

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

  • 200 g di farina bianca
  • 160 g di burro
  • 120 g di acqua
  • un pizzico di sale


Per la crema:

  • 2 rossi d’uovo
  • 100 g di zucchero
  • 20 g di amido di mais
  • 300 g di zucchero


Per lo zabaione:

  • 1 rosso d’uovo
  • 50 g di zucchero
  • 80 g marsala

 

PREPARAZIONE

Per fare la sfoglia, lavorare la farina, l’acqua e il sale; formare una palla, fare riposare in frigo per 15 minuti.
 Stendere la pasta e coprirla con il burro, ripiegare per ricoprirlo usando i 4 angoli, schiacciarla con un mattarello senza fare riaffiorare il burro, ripiegare a questo punto la pasta in 4 parti uguali abbassare di spessore con il mattarello, mettere la pasta in senso contrario senza capovolgerla e ripiegarla ancora in 4 parti, farla riposare in frigo per mezz’ora.
Ripetere questi 2 passaggi almeno 3 volte, in modo che la pasta sia girata in tutto 8 volte, tirare la sfoglia allo spessore di 3 millimetri, mettere in una teglia con carta da forno e far cuocere a 180 gradi per 25 minuti.
Per la crema, sbattere i rossi con lo zucchero, aggiungere l’amido, il latte ben caldo
portare il tutto a ebollizione e raffreddare.
Per lo zabaione, montare l’uovo e lo zucchero, aggiungere il marsala portare a ebollizione a bagnomaria poi far raffreddare.
Unire la crema pasticcera e lo zabaione.
Una volta pronte sia la sfoglia sia la crema, suddividere in 4 piatti alterando a piacimento pezzetti di pasta sfoglia e crema . Spolverare con zucchero a velo e servire.

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