Ricetta a cura del ristorante "Al Gambero" di Calvisano
(per 4 persone)
Tagliare una melanzana e mezza in dischi di 4 cm. Friggerli in abbondante olio.
La rimanente metà tagliarla in dischi di 1 cm e cuocerla sulla piastra.
Marinare le capesante nell’acqua di pomodoro per circa 30 minuti.
Foderare uno stampo da plum-cake con le melanzane alla piastra. Riempirli con strati di melanzane fritte, filetti di pomodoro e foglie di basilico, salando e pepando ogni strato. Mettere un peso sulla terrina e far riposare in frigorifero per 24 ore. Tagliare la parmigiana in 3 pezzi per piatto, adagiarvi sopra le capesante, un filetto di pomodoro, un cucchiaino di ricotta stagionata, un pezzetto di pecorino. Terminare il piatto con una spolverata di parmigiano e un filo d’olio.