Pappardelle e rosticciata di maialino al Curtefranca

  • Tipologia
    primi
  • Tempo di preparazione
    2 ore
  • Difficoltà
    media
INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 400 gr pappardelle
  • 700 gr coppa di maiale
  • 1/2 litrio di Curtefranca rosso
  • brodo vegetale
  • 300 gr cipolla
  • alloro
  • extravergine di oliva
  • 100 gr burro
  • sale
  • pepe
  • spezie
  • grana padano
PREPARAZIONE

Cuocere lentamente la cipolla in olio extravergine di oliva, profumando con una foglia di alloro. Aggiungere la carne tagliata a cubetti, rosolandola a fiamma vivace e regolandola di sapore con sale, pepe e spezie.

Bagnare con il vino di Curtefranca e lasciar evaporare l’alcol. Incoperchiare e cucinare lentamente per circa 1 ora e mezza aggiungendo il brodo vegetale. A fine cottura, la carne dovrà sfilacciarsi.

A parte, in acqua salata, cuocere al dente le pappardelle. Ripassare la pasta in un ampio tegame con la sua salsa, acqua di cottura, fiocchetti di burro e mantecarla con del grana padano.

CHEF
Trattoria da Eva
Franciacorta vini
Curtefranca Rosso Doc Lantieri

Denominazione di origine controllata
Uvaggio: Cabernet Sauvignon 40% - Cabernet Franc 25% - Merlot 20% - Nebbiolo 10% - Barbera 5%.
Colore: rosso rubino.
Profumo: intenso, di acerbi arbusti.
Sapore: asciutto, di elegante sapidità, moderatamente vellutato, con lieve aroma di more e ciliegie.
Accostamenti gastronomici: primi piatti, carni rosse, formaggi. Ottimo per l’intero pasto.
Temperatura di servizio: 18-20°C.
Gradazione alcolica: 12,5°

ABBINAMENTO ALLA RICETTA

La presenza di spezie richiede un vino rosso di una certa personalità non eccessivamente strutturato.

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