Pappardelle con rosticciata di maialino al "Botticino"

Ricetta a cura della trattoria "Eva" di Botticino

• g 320 pappardelle
• g 700 coppa di maiale
• ½ lt. vino di Botticino
• q.b. brodo
• g 300 cipolla
• 1 foglia di alloro
• q.b. olio extraverdine di oliva
• g 100 burro
• q.b. sale - pepe - spezie
• q.b. grana padano

Cuocere lentamente la cipolla in olio extravergine di oliva, profumando con una foglia di alloro.
Aggiungere la carne tagliata a cubetti, rosolandola a fiamma vivace e regolandola di sapore con sale, pepe e spezie.
Bagnare con il vino di Botticino cucinare lentamente per circa 2 ore tenendo il coperchio sulla pentola e aiutandosi con del brodo.
A fine cottura la carne dovrà sfilacciarsi.
A parte in acqua salata cucinare al dente le pappardelle.
Ripassare la pasta in un ampio tegame con la sua salsa e fiocchetti di burro: mantecarla con del grana padano.