Montare a spuma il burro, aggiungervi lo zucchero e i tuorli e mescolare a lungo. Unire il cacao, le spezie, la scorza di limone, le mandorle pelate e tritate e incorporare la farina mescolata al lievito, alternando con il latte.
Unire delicatamente gli albumi montati a neve, versare in uno stampo a cassetta preparato in precedenza e cuocere per un’ora e un quarto a 160°C.
A piacere, spennellare a caldo con glassa di zucchero.