Mescolare la farina con lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Lavorare con la punta delle dita impastando con il burro e lo strutto. Unirvi un albume montato a neve ben ferma e i 2 tuorli, il latte e le noci sminuzzate.
Impastare energicamente e riempire uno stampo a cassetta.
Lasciar riposare per 20 minuti, poi cuocere in forno a temperatura moderata (circa 150 °C) per 40 minuti.
È un pane ottimo anche come base per tartine dolci.