Paccheri farciti con Fassona, bietoline e guanciale

  • Tipologia
    primi
  • Tempo di preparazione
    20 min
  • Difficoltà
    facile

Ecco un piatto di grande semplicità, ma dove il crudo ed il cotto riescono a dialogare attraverso la pasta (un sontuoso pacchero di Gragnano).

INGREDIENTI

Dosi per 4 persone:

  • 20 paccheri di Gragnano
  • 150 gr. di coscia di fassona piemontese
  • 8 fette di guanciale di maiale
  • 8 foglie giovani di bietolina
  • buccia di 1/2 limone grattugiata
  • extravergine Gargnà
  • sale e pepe bianco quanto basta
  • burro e parmigiano per mantecare
PREPARAZIONE

Mettete in cottura la pasta in acqua salata e bollente per un periodo che va dai 13 ai 15 minuti a seconda della qualità di pasta che sceglierete (fate sempre attenzione a cominciare a calcolare il tempo di cottura da quando l'acqua ha ripreso pienamente il suo bollore).

Battete finemente al coltello la coscia di Fassona e conditela con sale, pepe, l'olio extravergine e la buccia di limone. A cottura ultimata mantecate la pasta in padella con burro e parmigiano e farcite 3 paccheri per persona con la battuta; disponete su un piatto e terminate con il guanciale di maiale e le foglie di bietolina appena sbollentate in acqua.

CHEF
Villa Feltrinelli
Franciacorta vini
Dosage Zéro Millesimato

Ogni fase della produzione deve essere eseguita secondo ciò che la perfezione richiede. Un Franciacorta puro, sincero, frutto della migliore espressione di uno straordinario terroir e dell'uomo che ne ha intuito il carattere e le potenzialità. Destinato a quel pubblico di conoscitori che amano questo stile. Eccellente aperitivo, ottimo per accompagnare frutti di mare e pesce crudo.

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