Millefoglie di verdure con coulis di pomodoro

Una lasagna di verdure con il plus della monoporzione ed il tocco freschissimo del pomodoro giusto per bilanciare il formaggio che arricchisce i regali dell'orto

• 200 g melanzane
• 200 g spinaci a foglia larga
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 50 g di fontina
• extra vergine d'oliva
• sale e pepe
• salsa pomodoretto e origano fresco

Pelate i peperoni con un pelapatate e scottarli poi in forno per 2 minuti. Ricavare da ogni peperoni 8 dischi dal diametro di 4 cm circa (almeno 4 se la forma del peperone non permette di meglio,si useranno i ritagli per ovviare ad uno strato ). Affettate finemente il formaggio e ricavatene 12 dischi sempre dello stesso diametro. Pelate le melanzane - riservare la buccia - tagliatele a fettine dello spessore di 3- 4millimetri e cuocetele al forno unte d’olio e salate. Saltate gli spinaci asciutti - senza olio - in una padella , eliminate l’eccesso d’acqua. Proseguite la preparazione preparando il millefoglie negli stampi monoporzione nell'ordine seguente: melanzane, formaggio, spinaci, peperone rosso, formaggio, melanzane, spinaci, formaggio, peperone giallo. Prima di cuocere i millefoglie lasciateli raffreddare in frigorifero almeno 2 ore . A questo punto passate alla cottura in forno ventilato o statico ( 90-100°C ) per circa 30 minuti. Servite tiepido con la salsina di pomodoro e origano fresco. Come decorazione si useranno le bucce di melanzane fritte e salate.