Gran pesce d'acqua dolce il salmerino, qui presentato modernamente con l'accompagnamento dei carciofi e la sferzata moderatamente acidula del melograno

Per 4 persone:

• 4 salmerini
• 4 carciofi
• timo
• maggiorana e rosmarino
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 50g burro
• aglio
• una cipolla
• sale pepe

Per l'agretto:

• 80 g di chicchi di melograno
• succo di 1/2 arancio
• alloro
• pepe nero
• cipollotto
• 2 cucchiai di zucchero
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• un cucchiaino di aceto bianco

Per l’agretto unire tutti gli ingredienti e far bollire molto lentamente finché il liquido si riduce della meta lasciare riposare per 30 minuti e filtrare.

Pulisci i carciofi dalle foglie esterne elimina le punte e scava la barba lasciandoli poi in acqua e limone. Tagliali a spicchi e mettili in una piccola casseruola con parte erbe aromatiche, aglio, burro, cipollotto e poca acqua, sale e pepe e cuoci per pochi minuti. Lasciali nel liquido di cottura.

Taglia i filetti di salmerino (che ti avrà pulito il pescivendolo) in 3 parti, cuocili in una padella ben calda con l’olio e poco sale e pepe e cuoci lasciando il pesce morbido all’interno.

Componi il piatto con straccetti di salmerino e carciofi uno sopra l'altro e una volta fattele porzioni colagli sopra l'agretto di melograno. Per finire i rimanenti aromi sfogliali per profumare.