Millefoglie con porcini, Tombea e tartufo nero

Il Tombea, rarità dell’Alto Garda, è il protagonista di un piatto dalle molte consistenze che si avvale del sapore di porcini e tartufo

Per 4 persone.

Per la pasta:

• g. 300 di farina bianca
• g. 20 olio
• acqua

Per la fonduta:

• mezzo litro di latte
• g.100 burro
• g. 15 farina bianca
• g. 300 formaggio Tombea
• g. 15 burro tartufato
• 3 tuorli d'uovo
• g. 400 porcini
• burro
• olio
• prezzemolo
• aglio e brodo
• Tartufo nero

Impastare farina, olio e acqua e far riposare in frigo per 2 ore. Tirare la pasta sottile ricavatene dei dischetti e cuocerli in forno sino che saranno colorati. Mettete a bollire il latte , in un'altra pentola, fate sciogliere il burro con la farina e quando il latte bolle aggiungetelo.

Unite il Tombea gratuggiato e fatelo scioglire. Togliete dal fuoco, aggiungete i tuorli e il burro tartufato, sale e pepe; conservate al caldo.

Tagliate i funghi a fettine sottili; in una pentola fate scaldare olio, burro aggiungete l'aglio in camicia; fate insaporire, aggiungete i funghi e fateli rosolare a fuoco vivace. Togliete lo spicchio d'aglio, bagnate il tutto con un mestolo di brodo e continuate la cottura per alcuni minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato e regolate di sale e pepe.

Componete il vostro piatto stendendo un cucchiaio di fonduta al centro del piatto, alternate a strati i dischi di pasta, i funghi, la fonduta sino ad ottenere la forma di una piccola lasagna. Servite ben caldo.