Millefoglie con porcini, Tombea e tartufo nero

  • Tipologia
    antipasti
  • Tempo di preparazione
    2 ore e 30 min
  • Difficoltà
    facile

Il Tombea, rarità dell’Alto Garda, è il protagonista di un piatto dalle molte consistenze che si avvale del sapore di porcini e tartufo

INGREDIENTI

Per 4 persone.

Per la pasta:

  • g. 300 di farina bianca
  • g. 20 olio
  • acqua

 

Per la fonduta:

  • mezzo litro di latte
  • g.100 burro
  • g. 15 farina bianca
  • g. 300 formaggio Tombea
  • g. 15 burro tartufato
  • 3 tuorli d'uovo
  • g. 400 porcini
  • burro
  • olio
  • prezzemolo
  • aglio e brodo
  • Tartufo nero
PREPARAZIONE

Impastare farina, olio e acqua e far riposare in frigo per 2 ore. Tirare la pasta sottile ricavatene dei dischetti e cuocerli in forno sino che saranno colorati. Mettete a bollire il latte , in un'altra pentola, fate sciogliere il burro con la farina e quando il latte bolle aggiungetelo.

Unite il Tombea gratuggiato e fatelo scioglire. Togliete dal fuoco, aggiungete i tuorli e il burro tartufato, sale e pepe; conservate al caldo.

Tagliate i funghi a fettine sottili; in una pentola fate scaldare olio, burro aggiungete l'aglio in camicia; fate insaporire, aggiungete i funghi e fateli rosolare a fuoco vivace. Togliete lo spicchio d'aglio, bagnate il tutto con un mestolo di brodo e continuate la cottura per alcuni minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato e regolate di sale e pepe.

Componete il vostro piatto stendendo un cucchiaio di fonduta al centro del piatto, alternate a strati i dischi di pasta, i funghi, la fonduta sino ad ottenere la forma di una piccola lasagna. Servite ben caldo.

CHEF
Artigliere
Franciacorta vini
Saten

È ottenuto da sole uve chardonnay, selezionate manualmente dai vigneti più solatii e dalla loro delicata pigiatura e separazione del mosto fiore, fermentato per metà della cuvée in barriques di uno-due anni. Di estremo equilibrio gustativo, ha profilo aromatico complesso e suadente.

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