Mele ranette al forno

Ingredienti per 6 persone:

• 6 belle mele ranette
• 6 crostini della medesima grandezza
• 2 dl. di crema pasticcera ben spessa
• 100 gr. di confettura di lamponi
• Il burro e lo zucchero necessari
• Marsala
• Brandy
• Aurum

Eliminare torsolo e semi delle mele col vuotamele, e far loro una leggera incisione tutto in giro per evitare screpolature durante la cottura. Impastare un poco di burro con lo zucchero e riempirne i vuoti delle mele. Imburrare abbondantemente una pirofila, allinearvi le mele, cospargerle con molto zucchero, innaffiarle con qualche cucchiaiata di Marsala e passarle nel forno; ritirare le mele cotte al punto giusto e tenerle in caldo.

Nel fondo di cottura versare 2 bicchierini di brandy e infiammarlo; mescolarvi la confettura di lamponi, a calore dolce far addensare un poco e diluire con una cucchiaiata di Aurum. Dorare i crostini nel burro, metterli a corona in un piatto di servizio caldo, sopra ognuno una mela, ricoprire con la confettura di lampone ben mescolata e guarnire il centro con la crema pasticcera.