Ingredienti per 6 persone:
Eliminare torsolo e semi delle mele col vuotamele, e far loro una leggera incisione tutto in giro per evitare screpolature durante la cottura. Impastare un poco di burro con lo zucchero e riempirne i vuoti delle mele. Imburrare abbondantemente una pirofila, allinearvi le mele, cospargerle con molto zucchero, innaffiarle con qualche cucchiaiata di Marsala e passarle nel forno; ritirare le mele cotte al punto giusto e tenerle in caldo.
Nel fondo di cottura versare 2 bicchierini di brandy e infiammarlo; mescolarvi la confettura di lamponi, a calore dolce far addensare un poco e diluire con una cucchiaiata di Aurum. Dorare i crostini nel burro, metterli a corona in un piatto di servizio caldo, sopra ognuno una mela, ricoprire con la confettura di lampone ben mescolata e guarnire il centro con la crema pasticcera.