Maccheroncini al ferretto con ragù di calamaro

Ricetta a cura del ristorante "Convento" di Castrezzato

• ½ bicchiere di olio extravergine
• 1 spicchio d’aglio
• 1 melanzana
• 2 gambe di sedano
• 2 pomodori secchi sotto sale
• 2 pomodori freschi maturi
• brodo di pesce
• basilico, prezzemolo, sale

Imbiondire l’aglio nell’olio, aggiungere la melanzana, il sedano, i pomodori secchi e i pomodori freschi tagliati a cubetti, lasciare cuocere per 10 minuti, aggiungere il brodo di pesce e i calamari tagliati a tocchetti, prezzemolo e basilico.
Continuare la cottura per circa 20 minuti, intanto cuocere i maccheroncini in acqua salata. A cottura ultimata saltare in padella con il sugo e servire.