Ricetta a cura della trattoria "Eva" di Botticino
Preparare la cipolla e le carote tagliate a cubetti. In una pentola, rosolare le verdure molto lentamente, con olio extravergine di oliva e burro; aggiungere una foglia di alloro e insaporire regolando di sale e pepe.
Lavare le erbette, tagliarle a tagliatella e insieme alle lumache, aggiungerle alle verdure. Cucinare per altri 5 minuti.
A cottura ultimata, aggiungere 150 g di tartufo tritato e il burro; mantecare il tutto e servire in piatti ben caldi, guarnendo con lamette di tartufo crudo e accompagnando con della polenta.