Lumache con erbette e tartufo della Valtenesi

Ricetta a cura della trattoria "Eva" di Botticino

• g 600 lumache (già pulite cotte)
• g 200 cipolla - carote
• q.b. aglio
• g 300 erbette
• 1 foglia alloro
• g 200 tartufo Valtenesi
• g 100 olio extravergine di oliva
• g 100 burro
• q.b. sale e pepe
• q.b. brodo

Preparare la cipolla e le carote tagliate a cubetti. In una pentola, rosolare le verdure molto lentamente, con olio extravergine di oliva e burro; aggiungere una foglia di alloro e insaporire regolando di sale e pepe.
Lavare le erbette, tagliarle a tagliatella e insieme alle lumache, aggiungerle alle verdure. Cucinare per altri 5 minuti.
A cottura ultimata, aggiungere 150 g di tartufo tritato e il burro; mantecare il tutto e servire in piatti ben caldi, guarnendo con lamette di tartufo crudo e accompagnando con della polenta.