LUCCIO IN CONSERVA, POLENTA DI GRANO MACINATO A PIETRA

  • Tipologia
    secondi
  • Tempo di preparazione
  • Difficoltà
    facile

Ricetta a cura del ristorante "Villa Fiordaliso" di Gardone Riviera

INGREDIENTI
  • 1 LUCCIO DI 3 KG
  • 150 G OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA CASALIVA
  • 100 G PEPERONI VERDI
  • 2 SCALOGNI
  • 200 G CAPPERI
  • 2 SPICCHI D’AGLIO
  • 4 ACCIUGHE
  • 2 LIMONI
  • 4 FOGLIE DI ALLORO
  • 300 G POLENTA
PREPARAZIONE

Cuocere il luccio in un court bouillon per pochi minuti, quindi tagliarlo in tranci, spinarlo e montarlo in 4 boccali di vetro mettendo sul fondo lamelle di scalogno, lamelle d’aglio, filetto d’acciuga, capperi, peperoni a cubi, limoni a vivo, foglie d’alloro, quindi il luccio, l’olio, qualche granello di sale e lasciare marinare per 3 giorni. Quindi preparare in un litro d’acqua la polenta, scaldare per 18 minuti a 65 gradi i boccali con il coperchio e, una volta pronta la polenta servirla in un piatto con il luccio in conserva di lato.

Ricerca la ricetta:
RICERCA PER TIPOLOGIA
Ricette professionisti
Ricetta a cura del ristorante "Enrico VIII" di Brescia
Preparare la base per le crespelle unendo gli ingredienti e amalgamandoli con...
Mondare e lavare bene le ciliege, togliere il picciolo e snocciolarle con att...
Il freddo non solo come conservante ma anche come tecnica di preparazione per...
Cuochi professionisti
Il mirto dell'Hotel Parco della fonte
Le Frise
La grande limonaia del Lefay Resort
Ristorante Aquariva
Trattoria da Eva
Il Gelso di San Martino
La Colombera
La tortuga
Gaudio
Seguici su