LUCCIO IN CONSERVA, POLENTA DI GRANO MACINATO A PIETRA

Ricetta a cura del ristorante "Villa Fiordaliso" di Gardone Riviera

• 1 LUCCIO DI 3 KG
• 150 G OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA CASALIVA
• 100 G PEPERONI VERDI
• 2 SCALOGNI
• 200 G CAPPERI
• 2 SPICCHI D’AGLIO
• 4 ACCIUGHE
• 2 LIMONI
• 4 FOGLIE DI ALLORO
• 300 G POLENTA

Cuocere il luccio in un court bouillon per pochi minuti, quindi tagliarlo in tranci, spinarlo e montarlo in 4 boccali di vetro mettendo sul fondo lamelle di scalogno, lamelle d’aglio, filetto d’acciuga, capperi, peperoni a cubi, limoni a vivo, foglie d’alloro, quindi il luccio, l’olio, qualche granello di sale e lasciare marinare per 3 giorni. Quindi preparare in un litro d’acqua la polenta, scaldare per 18 minuti a 65 gradi i boccali con il coperchio e, una volta pronta la polenta servirla in un piatto con il luccio in conserva di lato.