LUCCIO IN CONSERVA, POLENTA DI GRANO MACINATO A PIETRA
Tipologiasecondi
Tempo di preparazione
Difficoltàfacile
Ricetta a cura del ristorante "Villa Fiordaliso" di Gardone Riviera
INGREDIENTI
- 1 LUCCIO DI 3 KG
- 150 G OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA CASALIVA
- 100 G PEPERONI VERDI
- 2 SCALOGNI
- 200 G CAPPERI
- 2 SPICCHI D’AGLIO
- 4 ACCIUGHE
- 2 LIMONI
- 4 FOGLIE DI ALLORO
- 300 G POLENTA
PREPARAZIONE
Cuocere il luccio in un court bouillon per pochi minuti, quindi tagliarlo in tranci, spinarlo e montarlo in 4 boccali di vetro mettendo sul fondo lamelle di scalogno, lamelle d’aglio, filetto d’acciuga, capperi, peperoni a cubi, limoni a vivo, foglie d’alloro, quindi il luccio, l’olio, qualche granello di sale e lasciare marinare per 3 giorni. Quindi preparare in un litro d’acqua la polenta, scaldare per 18 minuti a 65 gradi i boccali con il coperchio e, una volta pronta la polenta servirla in un piatto con il luccio in conserva di lato.
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