Luccio in conserva

  • Tipologia
    secondi
  • Tempo di preparazione
    20 min
  • Difficoltà
    media

Il prelibato luccio gardesano in una ricetta di tradizione, ma con una presentazione assolutamente originale

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone:

Per la base verde per luccio:

  • 250gr olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 60 gr capperi sott’aceto
  • 20 gr prezzemolo sfogliato
  • grattata di limone
  • acciughe 20 gr.

Per 4 vasetti:

  • 120 gr.di base
  • verde per luccio
  • foglie di limone n.4
  • 560 gr. di luccio pulito a filetti
  • capperi gr.80
  • olive n.16
  • acciughe n. 4
  • succo di limone gr.20
  • colatura di alici gr. 12
  • sale e pepe qb
  • cipollotto sbianchito n. 4
  • scalogno confit n.4
  • bouquet guarnito n.4
PREPARAZIONE

Cuocere il luccio in acqua e verdure, togliere le lische, tagliarlo a pezzi e montare i vasetti seguendo una disposizione alternata tipica da conserva. Mantenere in frigo per 3 giorni prima di servirlo successivamente: riscaldare i vasetti a 65 gradi per 15 minuti a bagno maria Servire con polenta di grano Marano.

CHEF
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Franciacorta Brut Le Quattro Terre

Franciacorta Brut fresco con una vena acida equilibrata e gradevole. La pulizia olfattiva esalta la sapidità e la secchezza. Colore paglierino e perlage fine. Elegante e delicato con note floreali e di frutta gialla tipiche del vitigno. Scorrevole e pieno in bocca, con un piacevole equilibrio sensoriale complessivo. Affina per 18 mesi sui lieviti.

ABBINAMENTO ALLA RICETTA

Piatto dal sapore intenso che acquista armonia con un vino equilibrato dal carattere acuto e brillante.

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