Luccio in conserva
Tipologiasecondi
Tempo di preparazione20 min
Difficoltàmedia
Il prelibato luccio gardesano in una ricetta di tradizione, ma con una presentazione assolutamente originale
Ingredienti per 4 persone:
Per la base verde per luccio:
- 250gr olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 60 gr capperi sott’aceto
- 20 gr prezzemolo sfogliato
- grattata di limone
- acciughe 20 gr.
Per 4 vasetti:
- 120 gr.di base
- verde per luccio
- foglie di limone n.4
- 560 gr. di luccio pulito a filetti
- capperi gr.80
- olive n.16
- acciughe n. 4
- succo di limone gr.20
- colatura di alici gr. 12
- sale e pepe qb
- cipollotto sbianchito n. 4
- scalogno confit n.4
- bouquet guarnito n.4
Cuocere il luccio in acqua e verdure, togliere le lische, tagliarlo a pezzi e montare i vasetti seguendo una disposizione alternata tipica da conserva. Mantenere in frigo per 3 giorni prima di servirlo successivamente: riscaldare i vasetti a 65 gradi per 15 minuti a bagno maria Servire con polenta di grano Marano.
STAMPA RICETTA
Franciacorta Brut fresco con una vena acida equilibrata e gradevole. La pulizia olfattiva esalta la sapidità e la secchezza. Colore paglierino e perlage fine. Elegante e delicato con note floreali e di frutta gialla tipiche del vitigno. Scorrevole e pieno in bocca, con un piacevole equilibrio sensoriale complessivo. Affina per 18 mesi sui lieviti.
Piatto dal sapore intenso che acquista armonia con un vino equilibrato dal carattere acuto e brillante.
