Largo alla tradizione col cuz

Ricetta a cura del ristorante "Vivione" di Berzo Demo

• kg 1,5 carne di pecora tagliata in picçoli pezzi
• 1 mazzetto di salvia
• 1 spicchio di aglio schiacciato
• 1 bicchiere d’acqua
• g 80 di grasso di pecora tritato finemente
• sale da aggiungere al termine della cottura

Adagiare il grasso sul fondo del tegame. Disporre a strati la carne, la salvia, l'aglio, l'acqua. La cottura deve essere molto lenta, tenendo il fuoco moderato. Per evitare che la carne attacchi sul fondo, non bisogna mescolare ma scuotere il tegame ogni tanto. Una volta cotta la carne (deve risultare molto morbida) si serve su un letto di polenta con il suo intingolo accompagnando a piacere con formaggio grattuggiato nostrano o reggiano, ma meglio ancora con una ricotta di pecora affumicata.