Ricetta a cura del ristorante "Vivione" di Berzo Demo
Adagiare il grasso sul fondo del tegame. Disporre a strati la carne, la salvia, l'aglio, l'acqua. La cottura deve essere molto lenta, tenendo il fuoco moderato. Per evitare che la carne attacchi sul fondo, non bisogna mescolare ma scuotere il tegame ogni tanto. Una volta cotta la carne (deve risultare molto morbida) si serve su un letto di polenta con il suo intingolo accompagnando a piacere con formaggio grattuggiato nostrano o reggiano, ma meglio ancora con una ricotta di pecora affumicata.