L'astice in padella, rape rosse e coppa di maiale

  • Tipologia
    secondi
  • Tempo di preparazione
    1 ora
  • Difficoltà
    facile

Un crostaceo di grande nobiltà insieme ai sapori della terra per un riuscito connubio.

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 2 astici bretoni da 800/1000 gr. l'uno
  • olio
  • burro e timo
  • 4 rape rosse di media grandezza
  • 500 gr. di vino rosso
  • 500 gr di aceto di vino rosso
  • 300 gr. di zucchero
  • 4 fettine di coppa di maiale
  • 2 ravanelli
PREPARAZIONE

Cuocete le rape rosse nel vino, aggiungendo aceto e zucchero; quando saranno cotte il liquido di cottura avrà raggiunto una consistenza sciropposa.

Cuocete gli astici per 2 minuti in un court-bouillon ed estraetelo dal carapace. Quindi arrostitelo velocemente in padella con olio, burro e timo. Adagiate l'astice nel piatto di portata con le rape in agrodolce, alcune gocce di sugo di cottura, alcune lamelle di ravanello e le fette di coppa di maiale.

CHEF
Villa Feltrinelli
Franciacorta vini
Franciacorta Rosè

Ottenuto da uve Pinot nero (80%) e Chardonnay (20%) di vecchia vigna si presenta alla vista con un elegante e delicato colore rosa antico. L'olfatto presenta i sentori caratteristici del Pinot nero riconducibili alle bacche dei piccoli frutti rossi mente al palato si impone la forza austera del vitigno. Come gli altri Franciacorta di Quadra gioca sull'equilibrio tra l'essenzialità del frutto e il tono asciutto privo di ridondanze.

ABBINAMENTO ALLA RICETTA

La mantecatura generosa e la classica tendenza dolce del riso rendono giustizia alla freschezza, mineralità e cremosa effervescenza del Franciacorta Rosé, comunque morbido e delicato per bilanciare il lieve finale amaro del radicchio.

Ricerca la ricetta:
RICERCA PER TIPOLOGIA
Ricette professionisti
Mettere sul fuoco una casseruola con l’acqua e lo zucchero e far intiep...
Un antipasto con l’appeal gradevolissimo di un dessert in un gioco di s...
Scaldare 300 g d’acqua e sciogliervi lo zucchero, il miele, il bicarbon...
Far bollire qualche minuto le mandorle, sbucciarle, asciugarle nel forno e pe...
Propongo questo piatto della tradizione Toscana per un mio ricordo molto ...
Cuochi professionisti
La tortuga
San Marco
Le Frise
Lorenzaccio
La grande limonaia del Lefay Resort
Il labirinto
Castello di Serle
Dispensa pani e vini
Zafferano
Seguici su