Insalatina tiepida di astice agli agrumi

  • Tipologia
    antipasti
  • Tempo di preparazione
    1 ora
  • Difficoltà
    facile
INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 astici blu
  • uova di salmone
  • misticanza o germogli
  • zucchero
  • olio
  • sale Maldon

 

Per la salsa agli agrumi:

  • un'arancia
  • sedano
  • carota
  • cipolla

 

Per lo zenzero:

  • 3 dl. vino bianco
  • 3 dl aceto di vino bianco
  • zenzero due radici
  • zucchero

 

Per la panna acida:

  • 1 dl. panna fresca
  • sale-pepe bianco
  • limone
PREPARAZIONE

Pelare lo zenzero, e tagliarlo a listarelle molto sottili; portarlo a bollore per due volte, in un pentolino, con 1 dl. di aceto e 1 dl. d vino bianco, eliminando il liquido di cottura. La terza volta portare a bollore ed aggiungere lo zucchero sino ad ottenere un agro-dolce piacevole.

A parte soffriggere un po' di cipolla con altrettanto sedano e carota, pelare l'arancia a vivo ed aggiungerla con un mestolino di brodo: ultimare la cottura, frullare e passare al colino. Montare la panna aggiungendo sale e pepe e succo di limone.

Sbollentare gli astici per circa 4 minuti. Rompere i carapaci, estrarre la polpa e condirli con olio extra vergine e sale Maldon.
Disporre la salsa all'arancia su un piatto ed al centro adagiarvi l'astice tagliato per la sua lunghezza; guarnire con lo zenzero, la panna acida e le uova di salmone.

Decorare a piacere con un po' di misticanza.

Franciacorta vini
Franciacorta Brut Docg Millesimato 2008

Giallo paglierino con leggero accenno verde, spuma abbondante e perlage di estrema finezza. A spiccare sono evidenti sentori di crosta di pane, di pasticceria e di frutta secca come la mandorla tostata. Le sensazioni in bocca sono fresche, acide ed equilibrate da una morbidezza gradevole unite a note di mela matura, che riempie ed accompagna a lungo il palato.

ABBINAMENTO ALLA RICETTA

Esaltante aromaticità e profumi per questo risotto, che ben si fonde alle note tostate e morbide dalla giusta mineralità e freschezza di questo Franciacorta.

Ricerca la ricetta:
RICERCA PER TIPOLOGIA
Ricette professionisti
Il coregone è tra i più diffusi pesci d’acqua dolce dei n...
Mettere sul fuoco una casseruola con l’acqua e lo zucchero e far intiep...
Far imbiondire tutte le verdure precedentemente tritate in una casseruola con...
Sbucciare e tagliare a spicchi le pere. Eliminarne torsoli e semi, metterle i...
Il Castello di Serle inizia la sua settimana con questa riedizione d'una rice...
Cuochi professionisti
Il labirinto
Lorenzaccio
Hostaria Uva Rara
Villa Calini
Ristorante Hosteria
Miramonti l'altro
La Rucola
Carlo Magno
Seguici su