Insalata di sardina e purea di alici

  • Tipologia
    antipasti
  • Tempo di preparazione
    45 min
  • Difficoltà
    media

Una giacimento goloso straordinario del Sebino, qual è la sardina (o l'agone) essiccata, diviene in questa preparazione il cuore saporito d'un piatto nuovo nel quale tradizione e innovazione  si danno serenamente la mano.

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 6 filetti di sardina del lago essiccata
  • 200 gr di polenta all'olio
  • polvere di prezzemolo
  • 100 gr di panna
  • 100 gr di alici marinate
  • peperoncino
  • olio extra vergine
  • limone
  • nero di seppia
PREPARAZIONE

Dai filetti di sardina ricavare 16 bocconcini e passare al grill del forno sino ad ottenere la pelle croccante. Confezionare una polenta, lasciarla raffreddare ed emulsionarla con olio fino ad ottenere una crema morbida, metterla in un sac a poche con la bocchetta rigata.

Frullare le alici marinate con il peperoncino l'olio la buccia di limone e l'aceto di miele fino ad ottenere una salsa omogenea. Sciogliere il nero di seppia in fumetto e olio extravergine. Frullarlo e sistemare di sale e pepe.

Montare il piatto mantenendo un ciuffo di cipolla julienne scottata con acqua, sopra appoggiarvi la crema di polenta all'olio, intorno mettere i bocconcini di sardina e salsare con la salsa alici e quella al nero di seppia.

Spruzzare il tutto con prezzemolo fresco tritato e servire.

CHEF
Dispensa pani e vini
Franciacorta vini
Palazzo Lana Brut 2004

L’eleganza senza tempo di  palazzo Lana Berlucchi, la bella dimora di Borgonato che ispirò il primo Franciacorta, rivive nei Franciacorta Palazzo Lana, creati con il fiore del mosto.  Rari, per qualità e quantità, e uniti dal filo rosso dell’eleganza, della completezza e dell’assenza di eccessi. Palazzo Lana Brut 2004 è una cuvée di Chardonnay (70%) e Pinot Nero (30%) affinata almeno 48 mesi sui lieviti.

ABBINAMENTO ALLA RICETTA

Un piatto così intenso incrocia bene un Franciacorta Brut, ma solo se è un grande millesimo con infinita stoffa.

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