Per quattro persone

Per il polpo:

• 1 kg polpo,
• 1 limone tagliato a metà,
• una arancia tagliata a metà,
• sale grosso qb,
• acqua per la bollitura.

Per il condimento:

• 1 carota tagliata a tocchetti,
• 2 gambi di sedano verde sbucciati, tagliati a tocchetti,
• 1 cucchiaino di capperi,
• 4 olive taggiasche tagliate a tocchetti,
• il succo di un lime,
• 3 pomodori San Marzano, sbucciati, puliti dai semi, lavati e tagliati a tocchetti,
• prezzemolo fresco tritato quanto basta,
• olio d’oliva extravergine qb.,
• sale fino qb.,
• sale nero macinato.

Per la crema:

• 3 patate lessate,
• 1 bicchiere panna per cucinare,
• sale fino e pepe macinato qb.

Molti ritengono difficile cucinarle il polpo, ma poche istruzioni rendono tutto più semplice.

Battete con energia il polpo freschissimo in modo da snervarlo e bollirlo in acqua con gli altri ingredienti per circa 30 minuti. Scolarlo e spellarlo tenendolo sotto l’acqua fredda corrente. Tagliatelo quindi a tocchetti e condite con gli altri ingredienti indicati.

Per la crema: sbucciare a caldo le patate lessate e passarle nel mixer con il sale, il pepe e la panna. Ponete la crema di patate nel piatto e adagiare l’insalata di polpo. Guarnire il piatto con sale nero macinato, olio e prezzemolo fresco ben tritato.