Per quattro persone
Per il polpo:
Per il condimento:
Per la crema:
Molti ritengono difficile cucinarle il polpo, ma poche istruzioni rendono tutto più semplice.
Battete con energia il polpo freschissimo in modo da snervarlo e bollirlo in acqua con gli altri ingredienti per circa 30 minuti. Scolarlo e spellarlo tenendolo sotto l’acqua fredda corrente. Tagliatelo quindi a tocchetti e condite con gli altri ingredienti indicati.
Per la crema: sbucciare a caldo le patate lessate e passarle nel mixer con il sale, il pepe e la panna. Ponete la crema di patate nel piatto e adagiare l’insalata di polpo. Guarnire il piatto con sale nero macinato, olio e prezzemolo fresco ben tritato.
Prodotto da uve chardonnay, Sullali affina con lieviti selezionati per 24 mesi. Per la rifermentazione vengono utilizzati gli zuccheri residui derivanti dalla prima fermentazione. Alla sboccatura, una piccola aggiunta di liqueur d'expedition prodotta con una parte del vino originale, permette di ottenere un prodotto in versione Extra Brut dalle note fresche e agrumate.
Il piatto è delicatissimo, ma anche questo Franciacorta lo è ed ha tutta la discrezione che serve.