Insalata di nervetti, acqua di cipolle e pecorino

Per 4 persone:

• 400 gr di nervetti
• 10 fasolari
• 5 cipolle dorate
• 40 gr di pecorino
• sale
• pepe
• Olio Lefay Vital Gourmet "Cuvée Lago"

Lasciar spurgare in acqua fredda i nervetti per 2 due ore. Preparare un brodo con sedano, carota, cipolla, vino bianco, pepe in grani e alloro e cuocervi i nervetti. Spegnere dopo 2 ore e mezza e lasciare freddare, poi estrarli dal liquido e pulirli. Prendere le cipolle avvolgerle in alluminio e cuocerle in forno a 150°C per 2 ore. Sbucciarle e frullarle con acqua pari a quella persa durante la cottura.

Disporre la purea di cipolle in un canovaccio e raccoglierne il liquido che cola. Unire il liquido di cottura delle cipolle con quello del frullato. Cuocere alla maniera usuale i fasolari con olio, aglio e prezzemolo coprendo la padella; liberare i frutti.

Disporre poi su carta da forno una fetta spessa di pecorino e cuocerlo per un minuto a microonde. Tritarlo grossolanamente. Unire in una padella acqua di cipolle, nervetti e fasolari, disporre nel piatto e decorare con pecorino e chips di cipolla.