Insalata di nervetti, acqua di cipolle e pecorino
Tipologiaantipasti
Tempo di preparazione2 ore e 30 min
Difficoltàdifficile
Per 4 persone:
- 400 gr di nervetti
- 10 fasolari
- 5 cipolle dorate
- 40 gr di pecorino
- sale
- pepe
- Olio Lefay Vital Gourmet "Cuvée Lago"
Lasciar spurgare in acqua fredda i nervetti per 2 due ore. Preparare un brodo con sedano, carota, cipolla, vino bianco, pepe in grani e alloro e cuocervi i nervetti. Spegnere dopo 2 ore e mezza e lasciare freddare, poi estrarli dal liquido e pulirli. Prendere le cipolle avvolgerle in alluminio e cuocerle in forno a 150°C per 2 ore. Sbucciarle e frullarle con acqua pari a quella persa durante la cottura.
Disporre la purea di cipolle in un canovaccio e raccoglierne il liquido che cola. Unire il liquido di cottura delle cipolle con quello del frullato. Cuocere alla maniera usuale i fasolari con olio, aglio e prezzemolo coprendo la padella; liberare i frutti.
Disporre poi su carta da forno una fetta spessa di pecorino e cuocerlo per un minuto a microonde. Tritarlo grossolanamente. Unire in una padella acqua di cipolle, nervetti e fasolari, disporre nel piatto e decorare con pecorino e chips di cipolla.
STAMPA RICETTA
Ottenuto da uve 100% Chardonnay, vinificato in acciaio e fusti in rovere, permanenza sui lieviti 32 mesi, colore paglierino deciso con fine effervescenza, elegante e di soffice sapidità, con note di pasticceria al burro e mandorle.
