Insalata di baccalà

  • Tipologia
    antipasti
  • Tempo di preparazione
    1 ora
  • Difficoltà
    media

Il merluzzo essiccato o messo sotto sale si presta a mille interpretazioni: eccone una per un antipasto sfizioso e ricco.

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • baccalà 400 g ammollato in acqua
  • 1 cipolla piccola
  • 1 carota
  • patate 20 g
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine
  • alloro fresco 2 foglie
  • farina q.b.
  • polvere di zafferano
PREPARAZIONE

Sbollentare per qualche minuto in acqua salata la polpa di baccalà già ammollata. Nel frattempo preparare come fondo di cottura olio e un trito fine con cipolla e carota. Una volta bollito il baccalà toglierlo dall'acqua, conservandola, e spolparlo ottenendo delle scaglie dalle dimensioni di circa 2 cm. Infarinare leggermente il baccalà e metterlo a cuocere nel fondo di cottura ben caldo. Tostare il tutto a fuoco vivo e iniziare la seconda fase di cottura con l'acqua di bollitura salvata. Aggiungere le foglie di alloro e continuare la cottura a fuoco lento aggiungendo dell'acqua neutra per circa 20/25 minuti. Verso fine cottura aggiungere le patate crude precedentemente tagliate a dadini di 1 cm ca. Servire il baccalà ben caldo con scaletto croccante di polenta.

CHEF
Bottega di Vittorio
Franciacorta vini
Franciacorta Brut

Uve 90% Chardonnay e 10% Pinot Nero. Affinamento otto mesi in acciaio e barriques, maturazione sui lieviti 24 mesi, affinamento in bottiglia 3 mesi.  Fresco, fine, elegante ideale per gli aperitivi.

ABBINAMENTO ALLA RICETTA

La vena dolciastra del pesce e delle patate gode della rinfrescante effervescenza di questo Franciacorta di media struttura; l’aroma spiccato del baccalà trova ottima compagnia nelle sensazioni fresche del vino.

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