Il semifreddo al carkadè con gelatina d’arance e granite d’arance e anice

  • Tipologia
    dessert
  • Tempo di preparazione
  • Difficoltà
    facile

Ricetta a cura del ristorante "San Vitale" di Coccaglio

INGREDIENTI
  • 100 g panna montata
  • 100 g di albume a meringa montato con 50 g di zucchero
  • 100 g sciroppo di zucchero preparato con l’acqua di infusione del carkadè e con 50 g di zucchero e portato al bollore
  • 2 fogli di colla di pesce ammorbiditi in acqua fredda

 

  • 3 fogli di colla di pesce
  • 150 g succo d’arance
  • 50 g zucchero
  • 100 g succo d’arance
  • 50 g zucchero
  • 1 bicchierino di anice
PREPARAZIONE

Per il semifreddo, sciogliere la colla di pesce e unirla alla meringa, aggiungere lo sciroppo di carkadè e poi la panna, mettere negli stampini e gelare.
Per la gelatina mettere a ridurre l’arancia e lo zucchero, dopo pochi minuti togliere dal fuoco e sciogliervi la colla di pesce. Mettere negli stampini o usare una placchetta, una volta che la gelatina fredda si e’ rappresa potrete rotolare le gelatine nello zucchero, ma solo all’ultimo momento.
Per la granita mescolare arance, anice e zucchero e mettere in una sorbettiera per la granita. Se in casa non c’e’ potete congelare e farne un blocchetto e  usare la grattugia.
Servite i tre prodotti ottenuti insieme, grazie a colori e forme non avranno bisogno di decorazioni particolari.

Ricerca la ricetta:
RICERCA PER TIPOLOGIA
Ricette professionisti
Le moleche danno sapore alla zuppa, mentre pesci e crostacei sono cotti a par...
Lavorare in una terrina, con la spatola o con la frusta, i tuorli con 250 gr....
Ammollare l'uva passa con poca acqua e intanto sbollentare le mandorle, pelar...
Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e lavorare il composto finch&eac...
Sciogliere nel latte il formaggio e poi aggiungervi un tuorlo.Preparare una b...
Cuochi professionisti
Carlo Magno
Albergo Rosa
Officina Cucina
La grande limonaia del Lefay Resort
Al porto
Castello Malvezzi
Il Gelso di San Martino
La mongolfiera dei sodi
Seguici su