Il gran risotto alle erbette di montagna, crema di fatulì affumicato e stracotto d'asino

Ricetta a cura del ristorante "Vivione" di Berzo Demo

• riso carnaroli
• erbe sbollentate
• fatulì

Procedere alla cottura del risotto nella maniera classica, addizionando verso la fine le erberte sbollentate e battute (le erbe variano molto a secondo del luogo e per periodo di raccolta). Nel frattempo preparare un crema leggermente legata con il fatuli(formaggio locale di capra affumicato).Una volta cotto il riso al dente e ben mantecato, impiattare, disponendovi al centro un cubo regolare di stracotto con il suo fondo di cottura. Decorare con 2 cucchiaiate di crema di fatuli.