Il gaspacho di melone, verdure e coda di rospo
Tipologiaantipasti
Tempo di preparazione
Difficoltàfacile
Ricetta a cura del ristorante "San Vitale" di Coccaglio
INGREDIENTI
- 1 melone dolce e ben maturo
- 2 gambe di sedano bianco decorticato
- 2 carote
- 2 zucchine
- 500 g di coda di rospo pulita
- olio extravergine
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Frullare il melone con sale e pepe e olio extravergine. Assaggiarlo di gusto e tenerlo freddo. Forgiare le verdure da bollire almeno due pezzetti per qualità e per piatto. Tagliare in cubetti la coda di rospo, almeno 8 pezzi. Rigirarli in olio extravergine, con sale pepe e cuocerli in padella antiaderente. Mettere in una fondina importante e calda il gaspacho freddo. Dressarvi le verdure e la coda di rospo, un filo di olio e servire velocemente.
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