Il gaspacho di melone, verdure e coda di rospo

Ricetta a cura del ristorante "San Vitale" di Coccaglio

• 1 melone dolce e ben maturo
• 2 gambe di sedano bianco decorticato
• 2 carote
• 2 zucchine
• 500 g di coda di rospo pulita
• olio extravergine
• sale e pepe

Frullare il melone con sale e pepe e olio extravergine. Assaggiarlo di gusto e tenerlo freddo. Forgiare le verdure da bollire almeno due pezzetti per qualità e per piatto. Tagliare in cubetti la coda di rospo, almeno 8 pezzi. Rigirarli in olio extravergine, con sale pepe e cuocerli in padella antiaderente. Mettere in una fondina importante e calda il gaspacho freddo. Dressarvi le verdure e la coda di rospo, un filo di olio e servire velocemente.