Ricetta a cura del ristorante "San Vitale" di Coccaglio
Frullare il melone con sale e pepe e olio extravergine. Assaggiarlo di gusto e tenerlo freddo. Forgiare le verdure da bollire almeno due pezzetti per qualità e per piatto. Tagliare in cubetti la coda di rospo, almeno 8 pezzi. Rigirarli in olio extravergine, con sale pepe e cuocerli in padella antiaderente. Mettere in una fondina importante e calda il gaspacho freddo. Dressarvi le verdure e la coda di rospo, un filo di olio e servire velocemente.