Ricetta a cura del ristorante "San Vitale" di Coccaglio
Scottare al burro lentamente il capretto con poco rosmarino, salare e pepare. Far raffreddare.
Avvolgere ogni pezzetto di capretto col fieno, metterlo sottovuoto e far cuocere al vapore per 3 ore.
Togliere il capretto, levare il fieno, padellarlo al suo burro per dargli il croccantino, padellare anche delle fettine di pesca.
Mettere la polentina nel piatto, aggiungere l’intingolo, contornare con capretto e pesca, per ultimo qualche filo di fieno.