Guancialino di vitello al cartoccio con porcini e patate
Tipologiasecondi
Tempo di preparazione3 ore
Difficoltàmedia
Dosi per 4 persone:
- 4 guancialini di vitello da circa 180/200 gr.
- 300 gr di porcini
- prezzemolo
- aglio
- sale e pepe
- 4 fette spesse di lardo
- 2 patate
- burro
- olio evo
- carta fata
- spago
- farina da polenta 400 gr.
- sale
Scottare i guancialini di vitello conditi con sale e pepe in un tegame basso e largo. Tritare il prezzemolo e l'aglio, pulire bene i funghi (freschi o congelati) e trifolarli belli asciutti in olio evo in un tegame molto caldo.
Pelare le patate, tagliarle a fette alte mezzo centimetro salarle e condirle da crudo con poco olio e sale. Avvolgere i guancialini rosolati con una fetta di lardo.
Preparate il forno convenzione a 130 gradi e ventilato. Stendete dei fogli di carta fata e sulla base mettete 4/5 fette di patate, il guancialino avvolto nel lardo. Poi sopra i funghi trifolati, chiudete a sacchetto e legate con dello spago, mettete in teglia i cartocci con 2 centimetri di acqua sul fondo e fate cuocere almeno 2,5 ore. Preparate infine la polenta e servitela come contorno accanto al guancialino, aprendo il cartoccio davanti ai commensali.
STAMPA RICETTA
Il Franciacorta Extra Brut nasce da selezioni clonali di uve Chardonnay, Pinot bianco e Pinot nero. Vendemmia a mano in piccole casse, pressatura lenta e soffice dei grappoli interi. Fermentazione controllata con lieviti indigeni. Maturazione in vasche d'acciaio. A sei mesi dalla vendemmia viene effettuato il passaggio in bottiglia per la presa di spuma. Le bottiglie vengono accatastate in locali di affinamento per almeno 25 mesi.
