Gnocchi di patate con ragù di coniglio gratinati con scamorza affumicata

Ricetta a cura del ristorante "Enrico VIII" di Brescia

per gli gnocchi

• ½ kg. di patate
• 150 g di farina
• 1 uovo intero
• sale q.b.

per il ragù

• ½ kg. di polpa di coniglio macinato
• sedano
• 1 carota
• ½ cipolla
• vino bianco
• 1 foglia di alloro
• scamorza affumicata

Impastare le patate lessate con la farina e l’uovo e procedere alla fattezza degli gnocchi.
Soffriggere le verdure, unire il macinato di coniglio, coprire con vino bianco e portare a cottura.
Cuocere gli gnocchi, riporli in una pirofila con il ragù, mettere sopra delle fettine di scamorza affumicata e farli gratinare in forno per 10 minuti.