Gnocchi di patate con piselli e calamaretti penna

Una preparazione che valorizza una patata bresciana di qualità con un equilibrato gioco di dolcezze: da quella dei piselli a quella dei deliziosi calamaretti che aggiungono un tocco di mare ad un piatto autenticamente terragno.

Per 4 persone:

• 400 gr. di patate di Gottolengo cotte a vapore e setacciate,
• 100 gr. di farina bianca 00,
• 1 bustina di nero di seppia,
• 160 gr. di calamaretti penna,
• 400 gr. di piselli freschi,
• 30 gr. di burro,
• 1 scalogno a pezzetti,
• 20 gr. di olio extravergine di oliva,
• 1 barbabietola lessata a cubetti di 1x1 cm.

Unite le patate al nero di seppia allungato con due cucchiai di acqua calda e la farina. Impastate e create delle piccole quenelle che riporrete su un vassoio con carta da forno. In abbondante acqua salata far cuocere i piselli per circa 30 minuti. Scolateli e metteteli in acqua fredda con ghiaccio. Tenete da parte un po’ di acqua di cottura ed una trentina di piselli interi. In una casseruola riponete il burro, lo scalogno e dopo averlo soffritto unite i piselli. Fate saltare per 5 minuti, frullateli unendo, se necessario, un poco di acqua di cottura. Filtrate, aggiustate di sale e tenete in caldo. In un’altra casseruola versate dell’olio ed i calamaretti. Cuocete a fuoco vivace per pochi minuti. In una pentola con acqua salata cuocete gli gnocchi. Scolateli e teneteli in caldo. Rifinitura: prendete un piatto piano possibilmente rettangolare, sistemate al centro uno strato di purea di piselli, sistemate gli gnocchi e da ultimo i calamaretti. Lungo il lato più lungo del piatto alternare, come guarnizione, un cubetto di barbabietola ad un pisello.