Gli agnoli al Bagoss con crema al Bagoss

Ricetta a cura del ristorante "San Vitale" di Coccaglio

pasta all’uovo:

• 5oo g di farina "00"
• sale
• olio
• 6 uova

(ne basta molto meno per fare 40 agnoli, ma di meno la pasta e’ difficile da prepararsi)

• 300 g di bagoss
• 100 g burro
• 2 uova
• sale pepe
• panna fresca

Triturare in un robot coup uova, bagoss grattugiato ed un poco di panna. Fare la pasta all’uovo, tirarla e farne degli agnoli.
Per la crema, mettere a sciogliere un poco di burro e acqua, in egual proporzione, ritirare sul tavolo e frullare emulsionandovi il bagoss grattugiato. Cuocere gli agnoli e dressarli sul piatto coprendo di crema tiepida al bagoss.