Gli agnoli al Bagoss con crema al Bagoss
Tipologiaprimi
Tempo di preparazione
Difficoltàfacile
Ricetta a cura del ristorante "San Vitale" di Coccaglio
INGREDIENTI
pasta all’uovo:
- 5oo g di farina "00"
- sale
- olio
- 6 uova
(ne basta molto meno per fare 40 agnoli, ma di meno la pasta e’ difficile da prepararsi)
- 300 g di bagoss
- 100 g burro
- 2 uova
- sale pepe
- panna fresca
PREPARAZIONE
Triturare in un robot coup uova, bagoss grattugiato ed un poco di panna. Fare la pasta all’uovo, tirarla e farne degli agnoli.
Per la crema, mettere a sciogliere un poco di burro e acqua, in egual proporzione, ritirare sul tavolo e frullare emulsionandovi il bagoss grattugiato. Cuocere gli agnoli e dressarli sul piatto coprendo di crema tiepida al bagoss.
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