Ricetta a cura del ristorante "San Vitale" di Coccaglio
pasta all’uovo:
(ne basta molto meno per fare 40 agnoli, ma di meno la pasta e’ difficile da prepararsi)
Triturare in un robot coup uova, bagoss grattugiato ed un poco di panna. Fare la pasta all’uovo, tirarla e farne degli agnoli.
Per la crema, mettere a sciogliere un poco di burro e acqua, in egual proporzione, ritirare sul tavolo e frullare emulsionandovi il bagoss grattugiato. Cuocere gli agnoli e dressarli sul piatto coprendo di crema tiepida al bagoss.