Gelato oro di Sicilia

Per 1 kg di gelato:

• latte gr. 700
• panna gr. 20
• zucchero gr. 100
• destrosio gr. 30
• sale q.b
• latte di mandorle di Avola
• stracciatella di pistacchio di Bronte

Unire panna, latte, zucchero, destrosio e sale, frullare per 2/3 minuti con un mixer, al termine aggiungere il latte di mandorla e frullare per altri 2/3 minuti. Quando tutto è ben amalgamato, versare nel mantecatore per 8/10 minuti, durante l’espulsione del gelato aggiungere la stracciatella di pistacchio ed alternare gelato e stracciatella per 2 o 3 strati.
Alla fine variegare in superficie con la stracciatella al pistacchio.
Il nome Oro di Sicilia deriva dal fatto che pistacchi e mandorle provengono proprio da quella regione.
a cura di Flavio Baldassarre