Ricetta a cura del ristorante "Rigoletto" di Brescia
Caramellare le nocciole con 200 g di zucchero. Sciogliere lo zucchero in acqua ed utilizzarlo per montare l’albume. Montare a parte la panna. Unire delicatamente le due masse. Aggiungere i restanti ingredienti facendo attenzione a non smontare il tutto. Gelare per circa 4 ore.
Servire a cucchiai con coulis di fragole.