Gateau alla basca

Per 8-10 persone:

• 500 gr. di farina setacciata
• 250 gr. di burro ammorbidito
• 250 gr. di zucchero fine
• 2 uova intere e 3 tuorli (tenere da parte un poco del bianco)
• Un cucchiaio abbondante di rhum
• 1/2 bustina di lievito
• 3 dl. di crema pasticcera
• Un altro poco di burro e di farina

Mettere in una terrina il burro e lo zucchero; batterli bene, aggiungere la farina, poi, uno alla volta, le uova, i tuorli, il rhum, il lievito e un pizzico di sale. Impastare sino al momento in cui la pasta non si attacca più alle dita.

Spolverizzare il tavolo di farina, mettervi sopra la pasta e spianarla con matterello in due dischi di uguale spessore. Imburrare e infarinare uno stampo a bordi alti, addossare un disco di pasta al fondo e alle pareti, stendervi uno strato di crema pasticcera profumata con rhum, ricoprirla con un altro disco di pasta e decorare la superficie con pezzetti di pasta a piacere. Spennellare con bianco d’uovo battuto, passare lo stampo nel forno a buon calore e ritirarlo dopo un’oretta.
Farlo raffreddare e sformarlo in un piatto di servizio rotondo.