Per 8-10 persone:
Mettere in una terrina il burro e lo zucchero; batterli bene, aggiungere la farina, poi, uno alla volta, le uova, i tuorli, il rhum, il lievito e un pizzico di sale. Impastare sino al momento in cui la pasta non si attacca più alle dita.
Spolverizzare il tavolo di farina, mettervi sopra la pasta e spianarla con matterello in due dischi di uguale spessore. Imburrare e infarinare uno stampo a bordi alti, addossare un disco di pasta al fondo e alle pareti, stendervi uno strato di crema pasticcera profumata con rhum, ricoprirla con un altro disco di pasta e decorare la superficie con pezzetti di pasta a piacere. Spennellare con bianco d’uovo battuto, passare lo stampo nel forno a buon calore e ritirarlo dopo un’oretta.
Farlo raffreddare e sformarlo in un piatto di servizio rotondo.