Gateau all'arancia

Per 6-8 persone:

• 100 gr di farina
• 80 gr di fecola di patate setacciate insieme
• 100 gr di zucchero
• 125 gr di burro rammollito
• 3 uova intere
• 180 gr di scorzetta d'arancia candita
• la scorza di un'arancia grattugiata
• 3 bicchierini di rhum
• un poco di burro

Mettere in una terrina il burro con lo zucchero, batterlo con una frusta sino a ridurlo in crema, quindi aggiungervi, una alla volta, le uova, la scorzetta d’arancia candita tagliata a dadolini, la scorza d’arancia grattugiata al rhum, amalgamare bene e completare con la farina. Imburrare uno stampo a bordi alti, addossare al fondo e alle pareti una carta oleata imburrata, versarvi il composto e passarlo nel forno a buon calore (190 °C). Ritirarlo a cottura, dopo circa ¾ d’ora, farlo raffreddare, sformarlo e servirlo circondato dalla carta ben pareggiata.