Garganelli giganti "All'umido di moscardini"

Ricetta a cura del ristorante "Capogorbo" di Gavardo

Per la pasta

• 20 moscardini di buona qualità
• l bicchiere di vino profumato (a vostro gusto)
• 300 g sedano

Per i moscardini

• 300 g cipolla rossa
• 100 g carote
• 3 foglie di alloro
• 2 rametti timo
• 1 mazzetta basilico
• 2 g pepe bianco in grani
• 1 bacca di ginepro
• 3 pomodori freschi da sugo pieni e sodi

Unite i due ingredienti per la pasta all'uovo, lasciatela riposare un paio di ore in maniera che renda di più, che sia fluida e non troppo elastica.
Per la preparazione dei moscardini, date al pesce una precottura in acqua bollente aromatizzata con parte delle verdure per circa 30 minuti, in modo che i moscardini perdano il loro nervo.
Una volta scottati nell'acqua, stufateli con le verdure, un poco di vino bianco, un poco di acqua di cottura e verso la fine aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti ed il basilico.
Formate i garganelli, cuoceteli nell’acqua dei moscardini, mantecateli con l'umido e presentateli con poco finocchietto.