Gamberoni in porchetta con farro di Scarpizzolo

Per 4 persone:

• n. 8 gamberoni di media grossezza
• n. 8 fette di pancetta stufata e affumicata (Bacon)
• gr. 200 farro perlato
• n. 4 pomodori ben maturi
• n. 4 cucchiaini da caffè di burro
• gr. 80 olio extravergine di oliva
• uno e mezzo spicchio d'aglio tritato
• prezzemolo tritato
• sale
• pepe quanto basta
• brodo vegetale

Mettere a bagno la sera prima il farro nel triplo di acqua del suo peso (questa operazione è necessaria per facilitare la cottura). Quindi mettere sul fuoco moderato e portare a cottura senza salare.

Prendere i gamberoni e privarli dell'intero carapace lasciando solo la coda, avvolgerli con la pancetta e metterli in forno a 185 °C per circa 6 minuti.

Togliere la buccia al pomodoro e tagliare solo la polpa a cubetti. In una padella, sciogliere il burro, aggiungere l'olio e l'aglio, quindi buttare subito i pomodori così da farli insaporire per qualche secondo. Poi unire il farro aggiustare con sale e pepe, aggiungere un poco di brodo e dopo pochissimi minuti il prezzemolo. Portare a fine cottura.

Per la presentazione mettere al centro del piatto la base di farro e pomodoro, adagiarvici sopra i gamberoni croccanti, guarnire con un po' di prezzemolo trito e un filo d'olio.