Gambero rosso cocco e patate
Tipologiaantipasti
Tempo di preparazione20 min
Difficoltàfacile
Strizza l'occhio alle più avvertite elaborazioni della cucina molecolare spagnola, alle texture, questo piatto che conquista comunque ancora una volta con la semplicità
- 2 gamberi rossi
- 100 gr. di cocco
- 2 patate
- olio extravergine di oliva
- acqua
- 1 gr. di xantano
Unire cocco, olio d'oliva, acqua e xantano (acquistabile in polvere nei negozi specializzati), frullare e passare il tutto in un colino a maglia fine. Cuocere le patate in acqua bollente; una volta cotti i tuberi dare alle patate stesse una aggrazziata forma cilindrica. Scottare infine i gamberi in una padella antiaderente per un minuto circa, salare e asciugare rapidamente su un panno di carta assorbente. Disporre i gamberi sulle patate e decorare con la crema
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Brut: uvaggio di chardonnay e pinot bianco, rifermentazione naturale in bottiglia, affinamento in acciaio, remuage manuale, colore paglierino più o meno carico con riflessi verdognoli, perlage fine abbondante e persistente, profumo fresco e delicato con fragranza di lievito, sapore di buona sapidità e freschezza e giustamente acidulo.
