Ricetta a cura del ristorante "Miramonti l'Altro" di Concesio
Per le guarnizioni:
Cuocere la carne in semplice brodo vegetale per circa 3 ore. Nel frattempo preparare tutte le guarnizioni tradizionali che accompagnano il piatto: i cetrioli conditi con parmigiano; l’insalata di patate precedentemente lessate, con nervetti e scalogno; la trippa di vitello bianca cotta con cipolla e sedano per circa 2 ore. Sciogliere il brodo di vitello e nappare il piatto coprendo la superficie interessata; al centro deporre la carne parata e decorare con tutte le guarnizioni, servire caldo e con una vinaigrette all’aceto balsamico.