FONDENTE GRASSO DI VITELLO BOLLITO CON CONTORNI DELLA TRADIZIONE BRESCIANA

Ricetta a cura del ristorante "Miramonti l'Altro" di Concesio

• 1 kg di vitello
• 1  bicchiere di brodo ridotto di coda di vitello

Per le guarnizioni:

• 400 g di cetrioli
• 100 g parmigiano
• 400 g  di patate
• 200 g nervetti
• 100 g scalogno
• 400 g trippa di vitello
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 4 cucchiai di vinaigrette all’aceto balsamico

Cuocere la carne in semplice brodo vegetale per circa 3 ore. Nel frattempo preparare tutte le guarnizioni tradizionali che accompagnano il piatto: i cetrioli conditi con parmigiano; l’insalata di patate precedentemente lessate, con nervetti e scalogno;  la trippa di vitello bianca cotta con cipolla e sedano per circa 2 ore. Sciogliere il brodo di vitello e nappare il piatto  coprendo la superficie interessata; al centro deporre la carne parata e decorare con tutte le guarnizioni, servire caldo e con una vinaigrette all’aceto balsamico.