Focaccia regale

• 250 g di burro
• 5 uova
• 300 g di zucchero
• 1/2 limone non trattato
• 1/2 bicchierino di rum
• 100 g di uva passa
• 300 g di farina
• 50 g di maizena
• 60 g di mandorle dolci sgusciate
• essenza di mandorle amare
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• sale

Montare a spuma il burro e aggiungere, mescolando continuamente e alternandoli, i tuorli, lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata del limone, il rum, l'uva passa, il sale, la farina e la maizena. Unire anche le mandorle tritate e l'essenza.

Mescolare a lungo accuratamente, unire il lievito e gli albumi montati a neve.

Riempire uno stampo a cassetta e cuocere in forno a calore moderato per circa un'ora.