Montare a spuma il burro e aggiungere, mescolando continuamente e alternandoli, i tuorli, lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata del limone, il rum, l'uva passa, il sale, la farina e la maizena. Unire anche le mandorle tritate e l'essenza.
Mescolare a lungo accuratamente, unire il lievito e gli albumi montati a neve.
Riempire uno stampo a cassetta e cuocere in forno a calore moderato per circa un'ora.