Fiori di zucchina ripieni con salsa al crescione e tartufo nero della Valtenesi

Ricetta a cura del ristorante "Capogorbo" di Gavardo

• 12 fiori di zucchina grossi e carnosi
• 300 g di zucchine piccole
• 100 g di sedano
• 80 g di scalogno
• 40 g di carota
• 2 rametti di maggiorana
• 10 g di parmigiano
• 1 mazzetto di crescione o germogli di crescione
• 1 piccolo tartufo nero fresco 
• sale, pepe ed olio extra vergine

Pulite bene le verdure e fate un trito "grossolano". Cubettate le zucchine piccole e spadellate tutto molto velocemente in maniera che le verdure si appassiscano, ma siano croccanti allo stesso tempo.

Togliete poi dal fuoco ed aggiungete il parmigiano, la maggiorana e riempite i fiori di zucchina; cuoceteli poi a forno non troppo alto e soprattutto al naturale in modo che i fiori esaltino tutto il loro gusto.

Pochi minuti in forno dunque, e poi serviteli con il crescione frullato con poco olio extra vergine ed un goccio di acqua fredda e per finire le scaglie di tartufo nero.