Finferli saltati con uova e tartufo nero

Ricetta a cura della trattoria "Castello" di Serle

• 400 g di finferli
• 1 tartufo nero
• 1 uovo intero
• Parmigiano reggiano  q.b
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva
• burro di malga
• rosmarino
• aglio
• alloro

Pulire e lavare i finferli. Saltarli in un saute velocemente con olio, burro, uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino  e dell’alloro. Quando l’acqua di vegetazione si sarà asciugata, aggiungere l’uovo e il parmigiano. Strapazzare il tutto, impiattare con della polenta abbrustolita e una generosa grattata di tartufo nero.